Самый выгодный отдых
Уважаемые читатели! Сегодня я поделюсь рецептом приготовления ухи из ершей и окуней.
Приготовление ухи — это поистине настоящее мастерство, которое лучше удаётся мужчинам! Истинного рыболова отличает от новичка не только мастерское владение снастью и чутье, позволяющее добывать замечательные трофеи, но и умение приготовить добычу. Рыбу нужно уметь обрабатывать и в походных условиях, когда рыбалка затянулась на несколько дней или даже недель, и в домашних условиях. Кухня рыболова отличается своеобразием. Здесь нужно использовать и старые традиции, которые уже сложились в целую отдельную культуру, и постараться проявить свою собственную фантазию, импровизировать и экспериментировать, создавая свой собственный кулинарный шедевр рыбацкой кухни.
Уха бывает из окуней, ерша, щуки и многих других пресноводных и морских рыб. И каждая уха — это произведение поистине народное, как сказка и былина.
Пожалуй, самая распространенная и древняя, а самое главное вкусная уха получается из ершей. Ее еще называют «царской». Можно варьировать рыбный состав и добавлять стерлядь или окуней, кашу маслом не испортишь.
На 2 кг рыбы — по 1 кг ершей и окуней:
2 луковицы, по 3-4 корня петрушки и сельдерея,
1/2 лука-порея,
1 пучок зелени петрушки или укропа,
1-2 столовые ложки сливочного масла,
соль и специи по вкусу.
Потрошат окуней и ершей (удаляем жабры и внутренности)
С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Лук и белые коренья обжаривают на сливочном масле, добавляют их в холодную воду с подготовленными ершами и отходами после разделки окуней и варят уху обычным способом.
Для придания ухе более ярко выраженного вкуса при варке бульона можно добавить 1/2 стакана сухого белого вина.
Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля.
| Порции |
|
- 1 кг ершей
- 1 кг окуней
- 2 луковицы
- 3-4 корня петрушки и сельдерея
- 1/2 лука-порея
- 1 пучок зелени петрушки или укропа
- 1-2 ст.л. сливочного масла
- По вкусу соль и специи
- 1/2 стакана сухого белого вина по желанию
Ингредиенты
|
|
- Потрошат окуней и ершей (удаляем жабры и внутренности) С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Лук и белые коренья обжаривают на сливочном масле, добавляют их в холодную воду с подготовленными ершами и отходами после разделки окуней и варят уху обычным способом.
- Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля.
Для придания ухе более ярко выраженного вкуса при варке бульона можно добавить 1/2 стакана сухого белого вина.
Если Вам понравилась статья, пожалуйста, поставьте лайк! Следите за новой информацией на нашем сайте.
